Tomatensalat Man nehme reife (wichtig!) Tomaten, im Bild die Sorte "Ochsenherz", tropfe ein wenig aceto balsamico darüber und giesse viel gutes Olivenöl dazu. Man würze mit Salz sowie Pfeffer und mische mit fein gehackten Frühlingszwiebeln (inkl. Grün). Dazu ein frisches Stück Brot und ein Glas Wasser. 11. Januar 2010 / Martin Lieberherr |
Schoggihüüfeli 200 g dunkle Schokolade 200 g Kokosfett 100 g Puderzucker zusammen schmelzen 300 g Cornflakes nature (ca. 3/4 Pack) daruntermischen Auf Alufolie oder Backtrennpapier Häufchen machen und kaltstellen. Gibt ca. 2-3 grosse Bleche voll (Rezept von/via Elisabeth) 6. Dezember 2009 / Martin Lieberherr Ersetzen des Kokosfetts durch weisse Schokolade hatte zur Folge, dass die Masse nicht flüssig sondern klumpig wurde und die Cornflakes unvollständig benetzte. 10. 12. 2010 / Lie. |
Zopf 20 g frische Hefe in 1 L Milch auflösen. 1 kg Halbweissmehl mit 100 g Butter und einem schwach gehäuftem Esslöffel Salz mischen. Milch zum Mehl geben und - ganz wichtig - eine Viertelstunde kneten. Mit einem feuchten Tuch zudecken und über Nacht stehen lassen. Am Morgen zwei Zöpfe flechten. Ein Eigelb mit einigen Tropfen Wasser aufschlagen und damit die Zöpfe einpinseln. Im Ofen bei 50 °C während 10 Minuten aufgehen lassen, dann für eine halbe Stunde bei 190 Grad Celsius backen. Es muss hohl tönen, wenn man an die Unterseite der Zöpfe klopft. 14. Februar 2010 / Silvia Gamper |
Baba Ganouj (Baba Ganoush, "Auberginenkaviar") 2 Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backpapier legen; im Ofen bei 180 °C während 30-60 Minuten backen. Abkühlen lassen, Inhalt auskratzen und in einen Mixer geben. Weiter dazugeben: 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen 2 Esslöffel frisch frisch gepressten Zitronensaft 2-3 Esslöffel Tahini (Sesam-Mus) 1 Teelöffel Salz mit schwarzem Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschmecken Im Mixer fein pürieren, in ein Schüsselchen transferieren, zudecken und kühlstellen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln. 10. 10. 2010 / Martin Lieberherr (Rezept von Silvia) Variante: Melitsanosalata (griechisch) anstatt Tahini Olivenöl und eine kleine Zwiebel in den Mixer geben 30. Mai 2016 / Martin (Rezept via Susanne N.) Die Auberginen können auch auf dem Grill oder in der Bratpfanne angebräunt werden. Garen in der Mikrowelle ist eine andere Option (Auberinen anstechen!). 25. Februar 2024, Lie. |
Salatsauce à la Martin ein Schüttelbecher mit ungefähr 1 gehäufter Teelöffel Salz 1 gehäufter Teelöffel Aromat (Knorr) 2 Teelöffel Sojasauce knapp 1 Deziliter Weissweinessig 2-3 gepresste Knoblauchzehen 1 gehäufter Teelöffel scharfer Senf 1 Deziliter Mayonnaise 1 Deziliter Sonnenblumenöl 0.5 Deziliter Wasser. Alles im Schüttelbecher gut mischen. Abschmecken. Wenig davon über den Salat giessen und mischen. 26. April 2020 / Martin Lieberherr |
Haselnusskuchen 100 g Butter 350 g Zucker 4 Eier (Dotter und Eiklar getrennt) 250 g geriebene Haselnüsse 1 dL Milch 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Kirsch Puderzucker Butter schaumig rühren Zucker, 4 Eigelb, Haselnüsse, Milch, Zitronenschale, die Hälfte des Saftes, Mehl und Backpulver dazu rühren. 4 sehr steif geschlagene Eiweiss und Kirsch darunterziehen. Luftigkeit ist wichtiger als Homogenität. In einer ausgebutterten oder mit Backpapier ausgelegten Cakeform im 180 °C heissen Ofen ca. 60 Minuten backen. Noch heiss mit dem Guss aus Puderzucker und dem Rest des Zitronensaftes bepinseln. 19. April 2010 / Martin Lieberherr |
Kalte Tomatensauce 4-6 reife (!) Tomaten 250 g Ricotta ca. 10 Blätter frischen Basilikum 1-4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Olivenöl Tomaten kurz in heisses Wasser geben, schälen und in Würfel schneiden. Ricotta und kleingeschnittenen Basilikum dazu geben. Knoblauch pressen und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl nach belieben dazu geben und alles mischen. Bei Bedarf kaltstellen. Kalte Sauce zu heissen Spaghetti servieren. 10. August 2010 / Martin Lieberherr (via Françoise, 1989) |
Hummus 200 g getrocknete Kichererbsen (1 cup = 250 mL) 2-3 Knoblauchzehen 4-6 Esslöffel Tahini (gemahlene Sesamkörner, Reformhaus) 6 Esslöffel frischer Zitronensaft 0.75-1 Esslöffel Salz Kichererbsen über Nacht einweichen, dann im Dampfkochtopf 15 min (1 Ring) weichkochen (doppelt so lang ohne Dampfkochtopf). Wasser abgiessen. Alles in den Mixer werfen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Als Dip servieren. 10. August 2010 / Martin Lieberherr (via Silvia) schnelle Variante 2 Dosen Kichererbsen Olivenöl statt Tahini 30. Mai 2016, M.L. |
Polenta 150 g Polenta, fein 750 dL Wasser (4-5-fache Menge) Gemüsebouillonextrakt, z.B. Knorr Butter geriebener Parmesan Wasser zum kochen bringen, Bouillonpaste darin auflösen Polenta hineinrieseln lassen, gut rühren, Temperatur zurückstellen Butter darunterrühren Herd abstellen, Käse unterrühren, Polenta auf der warmen Platte ruhen lassen. 10. 10. 2010 / Martin Lieberherr |
Mailänderli 500 g Butter 500 g Zucker 4 Eier 4 Prisen Salz 2 Bio-Zitronen (Schale) 1 kg Mehl 2 Eigelb Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und schaumig rühren. Zucker, Eier, Salz und abgeriebene Zitronenschale zugeben und verrühren. Mit Mehl zu einem homogenen Teig zusammenfügen. Mindestens 30 min kühl stellen, besser über Nacht. Teig auf bemehlter Unterlage nicht zu dünn (0.5 cm) auswallen, Guetzli ausstechen und auf Backtrennpapier auslegen. Eigelb mit Wasser und etwas Zucker verquirlen. Die Guetzli damit bestreichen, dann bei ca. 180 °C im Ofen ca. 15 Minuten backen. 6. 12. 2010 / Martin Lieberherr |
Schloorziflade (Toggenburger Birnenkuchen, schnelle Variante) 1 Kuchenteig, rund, ausgewallt 500 g Birnweggenfüllung von COOP ("Schlorzi") Guss: 5 dL Vollrahm 2 Eier 3 Esslöffel Mehl ca. 3 Esslöffel Zucker, nach Geschmack Schlorzi auf dem Teig im Blech verteilen. Teig gut einstechen, damit er keine Blasen wirft. Zutaten für den Guss gut mischen und über die Schlorzi giessen. Fladen im vorgeheizten Backofen (200 Grad Celsius) etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. 18. Mai 2011 / Erika Imhof-Lieberherr |
Hundertjahrkuchen 250 g Zucker mit 5 Eiern verrühren, dazu kommen 250 g Sultaninen und Rosinen 150 g Orangeat und Zitronat 250 g in der Pfanne geröstete, geschälte, ganze Haselnüsse 150 g kandierte, ganze, rote und grüne Kirschen zuletzt 250 g Mehl und alles nochmals gut verrühren Eine Cakeform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, bei mittlerer Hitze 1 bis 1.5 Stunden backen. Kuchen frühestens nach zwei Tagen essen; ganz dünne Tranchen schneiden 2. Mai 2014 / Martin Lieberherr |
Shakshuka (nordafrikanisch/nahöstliches "Ratatouille mit Ei") einige Zwiebeln in Butter oder Olivenöl anbraten ev. ein bis zwei Peperoni kleinschneiden, dazugeben und anbräunen 1-2 Dosen Pelati (geschälte Tomaten) dazugeben und etwas köcheln salzen Pro Person etwa ein Ei draufschlagen (wie für Spiegelei) circa zehn Minuten köcheln (das Eiklar sollte gerinnen, das Eigelb noch leicht flüssig bleiben) Mit Brot essen. 8. Juli 2014 / Martin Lieberherr |
Peperonata fünf Esslöffel Olivenöl 1 grosse oder 2-3 kleine Zwiebeln 500 g rote Spitzpaprika + 1 gelbe Peperoni drei Esslöffel Aceto Balsamico 300 g passierte Tomaten Salz, Pfeffer eine kleine Handvoll schwarze, entsteinte Oliven (Mengen variabel) Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, nicht stark bräunen. Peperoni rüsten: entkernen, weisse Stege entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni mitdünsten. Salzen, pfeffern und etwas Balsamico-Essig dazu giessen (ist süsslich). Passierte Tomaten und Oliven dazu geben. Dünsten, bis die Peperoni gar sind, sie dürfen noch etwas Biss haben. Abschmecken. Lauwarm mit Brot essen als Vorspeise oder Beilage. 1. Mai 2022 / Martin Lieberherr |
Randen-Dip 500 g gegarte und geschälte Randen (rote Bete Knollen) 2 Knoblauchzehen 250 g griechisches Joghurt (1 Becher) 1.5 Esslöffel Dattelsirup 3 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Za'atar (Gewürzmischung) Salz Alles mit der Küchenmaschine pürieren. Abschmecken. Mit Brot oder Dip-Gemüse essen. Varianten Ziegenkäse statt Joghurt Ahorn- statt Dattelsirup 1 kleine, rote Chilischote dazu mit Käse und Frühlingszwiebeln garnieren 10. 10. 2020 / Martin Lieberherr |
Gurkensalat mit Hüttenkäse 1 grosse Salatgurke 1 Becher Hüttenkäse nature (200 g) Weissweinessig, Olivenöl, Zitronensaft Salz, Pfeffer, Aromat Gurke schälen und raffeln. etwas abtropfen lassen. mit Essig, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Aromat anrichten. Hüttenkäse unterheben. Mit Brot oder als Beilage essen. 28. Nov. 2020 / Martin Lieberherr |
Pindjur "Ajvar mit Tomaten und Auberginen" vom Balkan 2 Auberginen 3 Zwiebeln 4 rote Spitzpapria 4 Tomaten 5 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Thymian Zwiebeln hacken und in Öl anbraten Auberginen würfeln und mitbraten Spitzpaprika/Peperoni kleinschneiden und mitbraten Tomaten kleinschneiden und mitbraten weichkochen und dabei Flüssigkeit reduzieren Knoblauch dazu und würzen alles pürieren Mit Brot, als Dip oder als Beilage essen. Das Rezept ist sehr variabel. Ausprobieren! 24.02.2024 / Martin Lieberherr |