Rezepte

Baba Ganouj
Gurkensalat
Haselnusskuchen
Hummus
Hundertjahrkuchen
kalte_Tomatensauce
Mailänderli
Peperonata
Pindjur
Polenta
Randendip
Salatsauce
Schloorziflade
Schoggihüüfeli
Shakshuka
Tomatensalat
Zopf

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Tomatensalat
Man nehme reife (wichtig!) Tomaten, im Bild die Sorte "Ochsenherz", tropfe ein wenig aceto balsamico darüber und giesse viel gutes Olivenöl dazu. Man würze mit Salz sowie Pfeffer und mische mit fein gehackten Frühlingszwiebeln (inkl. Grün). Dazu ein frisches Stück Brot und ein Glas Wasser.
11. Januar 2010 / Martin Lieberherr


Schoggihüüfeli

200 g dunkle Schokolade
200 g Kokosfett
100 g Puderzucker
zusammen schmelzen

300 g Cornflakes nature (ca. 3/4 Pack)
daruntermischen

Auf Alufolie oder Backtrennpapier Häufchen machen und kaltstellen.
Gibt ca. 2-3 grosse Bleche voll (Rezept von/via Elisabeth)

6. Dezember 2009 / Martin Lieberherr

Ersetzen des Kokosfetts durch weisse Schokolade hatte zur Folge, dass die Masse nicht flüssig sondern klumpig wurde und die Cornflakes unvollständig benetzte.
10. 12. 2010 / Lie.


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Zopf

20 g frische Hefe in 1 L Milch auflösen. 1 kg Halbweissmehl mit 100 g Butter und einem schwach gehäuftem Esslöffel Salz mischen. Milch zum Mehl geben und - ganz wichtig - eine Viertelstunde kneten. Mit einem feuchten Tuch zudecken und über Nacht stehen lassen. Am Morgen zwei Zöpfe flechten. Ein Eigelb mit einigen Tropfen Wasser aufschlagen und damit die Zöpfe einpinseln. Im Ofen bei 50 °C während 10 Minuten aufgehen lassen, dann für eine halbe Stunde bei 190 Grad Celsius backen. Es muss hohl tönen, wenn man an die Unterseite der Zöpfe klopft.
14. Februar 2010 / Silvia Gamper


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Baba Ganouj (Baba Ganoush, "Auberginenkaviar")

2 Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backpapier legen; im Ofen bei 180 °C während 30-60 Minuten backen. Abkühlen lassen, Inhalt auskratzen und in einen Mixer geben. Weiter dazugeben:
2 kleingeschnittene Knoblauchzehen
2 Esslöffel frisch frisch gepressten Zitronensaft
2-3 Esslöffel Tahini (Sesam-Mus)
1 Teelöffel Salz
mit schwarzem Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschmecken
Im Mixer fein pürieren, in ein Schüsselchen transferieren, zudecken und kühlstellen.
Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
10. 10. 2010 / Martin Lieberherr (Rezept von Silvia)

Variante: Melitsanosalata (griechisch)
anstatt Tahini Olivenöl und eine kleine Zwiebel in den Mixer geben
30. Mai 2016 / Martin (Rezept via Susanne N.)

Die Auberginen können auch auf dem Grill oder in der Bratpfanne angebräunt werden. Garen in der Mikrowelle ist eine andere Option (Auberinen anstechen!).
25. Februar 2024, Lie.


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Salatsauce à la Martin

ein Schüttelbecher mit ungefähr
1 gehäufter Teelöffel Salz
1 gehäufter Teelöffel Aromat (Knorr)
2 Teelöffel Sojasauce
knapp 1 Deziliter Weissweinessig
2-3 gepresste Knoblauchzehen
1 gehäufter Teelöffel scharfer Senf
1 Deziliter Mayonnaise
1 Deziliter Sonnenblumenöl
0.5 Deziliter Wasser.
Alles im Schüttelbecher gut mischen. Abschmecken. Wenig davon über den Salat giessen und mischen.
26. April 2020 / Martin Lieberherr


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Haselnusskuchen

100 g Butter
350 g Zucker
4 Eier (Dotter und Eiklar getrennt)
250 g geriebene Haselnüsse
1 dL Milch
1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kirsch
Puderzucker

Butter schaumig rühren
Zucker, 4 Eigelb, Haselnüsse, Milch, Zitronenschale, die Hälfte des Saftes, Mehl und Backpulver dazu rühren.

4 sehr steif geschlagene Eiweiss und Kirsch darunterziehen. Luftigkeit ist wichtiger als Homogenität.

In einer ausgebutterten oder mit Backpapier ausgelegten Cakeform im 180 °C heissen Ofen ca. 60 Minuten backen.
Noch heiss mit dem Guss aus Puderzucker und dem Rest des Zitronensaftes bepinseln.
19. April 2010 / Martin Lieberherr


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Kalte Tomatensauce

4-6 reife (!) Tomaten
250 g Ricotta
ca. 10 Blätter frischen Basilikum
1-4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Tomaten kurz in heisses Wasser geben, schälen und in Würfel schneiden.
Ricotta und kleingeschnittenen Basilikum dazu geben.
Knoblauch pressen und dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl nach belieben dazu geben und alles mischen.
Bei Bedarf kaltstellen.

Kalte Sauce zu heissen Spaghetti servieren.

10. August 2010 / Martin Lieberherr (via Françoise, 1989)


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Hummus

200 g getrocknete Kichererbsen (1 cup = 250 mL)
2-3 Knoblauchzehen
4-6 Esslöffel Tahini (gemahlene Sesamkörner, Reformhaus)
6 Esslöffel frischer Zitronensaft
0.75-1 Esslöffel Salz

Kichererbsen über Nacht einweichen, dann im Dampfkochtopf 15 min (1 Ring) weichkochen (doppelt so lang ohne Dampfkochtopf). Wasser abgiessen.
Alles in den Mixer werfen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Als Dip servieren.

10. August 2010 / Martin Lieberherr (via Silvia)

schnelle Variante
2 Dosen Kichererbsen
Olivenöl statt Tahini

30. Mai 2016, M.L.


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Polenta

150 g Polenta, fein
750 dL Wasser (4-5-fache Menge)
Gemüsebouillonextrakt, z.B. Knorr
Butter
geriebener Parmesan

Wasser zum kochen bringen, Bouillonpaste darin auflösen
Polenta hineinrieseln lassen, gut rühren, Temperatur zurückstellen
Butter darunterrühren
Herd abstellen, Käse unterrühren, Polenta auf der warmen Platte ruhen lassen.

10. 10. 2010 / Martin Lieberherr


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Mailänderli

500 g Butter
500 g Zucker
4 Eier
4 Prisen Salz
2 Bio-Zitronen (Schale)
1 kg Mehl
2 Eigelb

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und schaumig rühren.
Zucker, Eier, Salz und abgeriebene Zitronenschale zugeben und verrühren.
Mit Mehl zu einem homogenen Teig zusammenfügen.
Mindestens 30 min kühl stellen, besser über Nacht.
Teig auf bemehlter Unterlage nicht zu dünn (0.5 cm) auswallen, Guetzli ausstechen und auf Backtrennpapier auslegen.
Eigelb mit Wasser und etwas Zucker verquirlen. Die Guetzli damit bestreichen, dann bei ca. 180 °C im Ofen ca. 15 Minuten backen.

6. 12. 2010 / Martin Lieberherr


Bild fehlt noch
Schloorziflade (Toggenburger Birnenkuchen, schnelle Variante)

1 Kuchenteig, rund, ausgewallt
500 g Birnweggenfüllung von COOP ("Schlorzi")

Guss:
5 dL Vollrahm
2 Eier
3 Esslöffel Mehl
ca. 3 Esslöffel Zucker, nach Geschmack

Schlorzi auf dem Teig im Blech verteilen. Teig gut einstechen, damit er keine Blasen wirft.
Zutaten für den Guss gut mischen und über die Schlorzi giessen.
Fladen im vorgeheizten Backofen (200 Grad Celsius) etwa 30-40 Minuten goldbraun backen.

18. Mai 2011 / Erika Imhof-Lieberherr


Bild fehlt noch
Hundertjahrkuchen

250 g Zucker mit 5 Eiern verrühren, dazu kommen
250 g Sultaninen und Rosinen
150 g Orangeat und Zitronat
250 g in der Pfanne geröstete, geschälte, ganze Haselnüsse
150 g kandierte, ganze, rote und grüne Kirschen
zuletzt
250 g Mehl und alles nochmals gut verrühren

Eine Cakeform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, bei mittlerer Hitze 1 bis 1.5 Stunden backen.

Kuchen frühestens nach zwei Tagen essen; ganz dünne Tranchen schneiden

2. Mai 2014 / Martin Lieberherr


Bild fehlt noch
Shakshuka (nordafrikanisch/nahöstliches "Ratatouille mit Ei")

einige Zwiebeln in Butter oder Olivenöl anbraten
ev. ein bis zwei Peperoni kleinschneiden, dazugeben und anbräunen
1-2 Dosen Pelati (geschälte Tomaten) dazugeben und etwas köcheln
salzen
Pro Person etwa ein Ei draufschlagen (wie für Spiegelei)
circa zehn Minuten köcheln (das Eiklar sollte gerinnen, das Eigelb noch leicht flüssig bleiben)

Mit Brot essen.

8. Juli 2014 / Martin Lieberherr


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Peperonata

fünf Esslöffel Olivenöl
1 grosse oder 2-3 kleine Zwiebeln
500 g rote Spitzpaprika + 1 gelbe Peperoni
drei Esslöffel Aceto Balsamico
300 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
eine kleine Handvoll schwarze, entsteinte Oliven
(Mengen variabel)

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Zwiebeln darin andünsten, nicht stark bräunen.
Peperoni rüsten: entkernen, weisse Stege entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Peperoni mitdünsten.
Salzen, pfeffern und etwas Balsamico-Essig dazu giessen (ist süsslich).
Passierte Tomaten und Oliven dazu geben.
Dünsten, bis die Peperoni gar sind, sie dürfen noch etwas Biss haben.
Abschmecken.

Lauwarm mit Brot essen als Vorspeise oder Beilage.

1. Mai 2022 / Martin Lieberherr


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Randen-Dip

500 g gegarte und geschälte Randen (rote Bete Knollen)
2 Knoblauchzehen
250 g griechisches Joghurt (1 Becher)
1.5 Esslöffel Dattelsirup
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Za'atar (Gewürzmischung)
Salz

Alles mit der Küchenmaschine pürieren.
Abschmecken.

Mit Brot oder Dip-Gemüse essen.

Varianten
Ziegenkäse statt Joghurt
Ahorn- statt Dattelsirup
1 kleine, rote Chilischote dazu
mit Käse und Frühlingszwiebeln garnieren

10. 10. 2020 / Martin Lieberherr


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Gurkensalat mit Hüttenkäse

1 grosse Salatgurke
1 Becher Hüttenkäse nature (200 g)
Weissweinessig, Olivenöl, Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Aromat

Gurke schälen und raffeln.
etwas abtropfen lassen.
mit Essig, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Aromat anrichten.
Hüttenkäse unterheben.

Mit Brot oder als Beilage essen.

28. Nov. 2020 / Martin Lieberherr



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Pindjur
"Ajvar mit Tomaten und Auberginen" vom Balkan

2 Auberginen
3 Zwiebeln
4 rote Spitzpapria
4 Tomaten
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Thymian

Zwiebeln hacken und in Öl anbraten
Auberginen würfeln und mitbraten
Spitzpaprika/Peperoni kleinschneiden und mitbraten
Tomaten kleinschneiden und mitbraten
weichkochen und dabei Flüssigkeit reduzieren
Knoblauch dazu und würzen
alles pürieren

Mit Brot, als Dip oder als Beilage essen.

Das Rezept ist sehr variabel. Ausprobieren!

24.02.2024 / Martin Lieberherr




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